高鴻猶、李秀美夫妻，作生意的基本功，學自菜市場。
菜市場要便宜、給試吃、勤吆喝、多招呼，大陸餅要切開夾蛋，蛋餅不要加蛋，客人要求再怪，他們都能火速做出來。
從基隆到台北拓點，繼續跟著菜市場找顧客，勞動階層吃粗飽的餅，作戰般5秒送客的效率，吸引忙碌易餓、趕著去打卡的上班族。
不以菜市場為卑賤，菜市場也教他們，賺到比維生所需，還要多很多的金錢。
採訪╱蔡佳玲 攝影╱張界聰
菜市場要便宜、給試吃、勤吆喝、多招呼，大陸餅要切開夾蛋，蛋餅不要加蛋，客人要求再怪，他們都能火速做出來。
從基隆到台北拓點，繼續跟著菜市場找顧客，勞動階層吃粗飽的餅，作戰般5秒送客的效率，吸引忙碌易餓、趕著去打卡的上班族。
不以菜市場為卑賤，菜市場也教他們，賺到比維生所需，還要多很多的金錢。
採訪╱蔡佳玲 攝影╱張界聰
基隆舊海軍造船廠附近的菜市場，北方大陸餅老闆娘李秀美，用煎蛋餅空檔，給客人找錢，眼角同時瞥到2公尺外，1個老阿伯在店門口煞住車。
她馬上親切招：「阿伯，來呷早頓喔，大陸餅、蛋餅、煎包、飯糰攏有喔！」
這位基隆媳婦，當初大學沒考上，嫁給補習認識、在菜市場賣餅的高鴻猶，親友不敢直說，但表情都寫著：有夠傻！她真的傻嗎？事實證明，看不出菜市場生意隱藏著大學問的，更傻！
她馬上親切招：「阿伯，來呷早頓喔，大陸餅、蛋餅、煎包、飯糰攏有喔！」
這位基隆媳婦，當初大學沒考上，嫁給補習認識、在菜市場賣餅的高鴻猶，親友不敢直說，但表情都寫著：有夠傻！她真的傻嗎？事實證明，看不出菜市場生意隱藏著大學問的，更傻！
夫妻同心 殺出碼頭
菜市場向來讓人感覺陰暗、髒亂，層次很低。「那時1個餅賣15元，婚前我看他，一天到晚在數1塊錢，問他這樣要賺到什麼時候？」李秀美笑稱。
「但他告訴我：不要小看1塊錢，1萬個1塊錢，就是1萬元。」她被說服嫁了過去，和丈夫一起拼菜場式「1元經濟」。
高鴻猶娶到賢內助，卻碰到造船廠遷移，碼頭沒落，市場生意掉5成。而國內連鎖加盟剛起步，他想用加盟概念，把產品規格化，到台北去拓點。
但他們出得了碼頭，出得了基隆，卻出不了菜市場。
原來，高家老父是菜販起家，從外省老兵學到做北方餅技術，亟思轉型賣早餐，把貼甕改良成較便利的油煎。但還是習慣客人像買菜，買完就走，因此店面僅7？8坪，不設座位，前頭吆喝販售，後頭製作補給，日後循此模式拓點，省去大筆店租、人事開銷。
早餐單價低，一般45元內吃到飽，所以一定得衝量。他們到台北開店，還是跟著菜市場找人潮。「菜市場像百貨公司：食品、時尚仿冒品五花八門，但要租市場頭，因大家出入必經，不能租市場尾。」李秀美分析。
剛開始，客人不曉得大陸餅是啥，它賣相也不佳，常被笑：「大陸來的黑心貨嗎？」她現場煎給人看，祭出市場必殺技：當街攔人請試吃，果然奏效。
「但他告訴我：不要小看1塊錢，1萬個1塊錢，就是1萬元。」她被說服嫁了過去，和丈夫一起拼菜場式「1元經濟」。
高鴻猶娶到賢內助，卻碰到造船廠遷移，碼頭沒落，市場生意掉5成。而國內連鎖加盟剛起步，他想用加盟概念，把產品規格化，到台北去拓點。
但他們出得了碼頭，出得了基隆，卻出不了菜市場。
原來，高家老父是菜販起家，從外省老兵學到做北方餅技術，亟思轉型賣早餐，把貼甕改良成較便利的油煎。但還是習慣客人像買菜，買完就走，因此店面僅7？8坪，不設座位，前頭吆喝販售，後頭製作補給，日後循此模式拓點，省去大筆店租、人事開銷。
早餐單價低，一般45元內吃到飽，所以一定得衝量。他們到台北開店，還是跟著菜市場找人潮。「菜市場像百貨公司：食品、時尚仿冒品五花八門，但要租市場頭，因大家出入必經，不能租市場尾。」李秀美分析。
剛開始，客人不曉得大陸餅是啥，它賣相也不佳，常被笑：「大陸來的黑心貨嗎？」她現場煎給人看，祭出市場必殺技：當街攔人請試吃，果然奏效。
中央廚房作好半成品，到店現煎現蒸；還接機關學校、餐廳的定單和代工，效益發揮到最大。
商圈拓點 鎖定總部
她觀察，早餐主力客層是25？40歲上班族，他們得打卡，都先趕到公司，才在附近買早餐。她想開發辦公商圈，發現小店舖淘汰速度快，大公司基業長青，鎖定企業總部周邊找點。
以逸仙店為例，她看好附近有遠雄、安泰、兆豐，抓到人潮必經動線，跟人家租車庫開店。
分店開超過3家，他們學南僑食品，自己研發冷凍麵團，半成品到店裡再現場蒸煎，品項僅10多種，但支支強打。營業時間，該冒煙的冒煙、熱的熱、香的香，價格低又吃得飽，吸引上班族來大排長龍。
但上班族要趕打卡，隊伍長是可以，卻須動得飛快。所以，像汐止東方科學園區美食廣場的分店，交通車載來一批批人潮的前15分鐘，員工就把各類餅包好，點「大陸餅、豆漿」這種正常組合的，5秒內可以找錢走人；「蛋餅不加蛋」這種特製的，20秒內也能搞定。
現今，他們的中央廚房，除出貨給4個直營、多個加盟點，還接機關學校、餐廳的餅類及代工定單。別人看菜市場很卑賤，他們卻把從裡頭學到的拓點、應對智慧，複製放大，從菜場餅販，變身市區早餐戰將。
以逸仙店為例，她看好附近有遠雄、安泰、兆豐，抓到人潮必經動線，跟人家租車庫開店。
分店開超過3家，他們學南僑食品，自己研發冷凍麵團，半成品到店裡再現場蒸煎，品項僅10多種，但支支強打。營業時間，該冒煙的冒煙、熱的熱、香的香，價格低又吃得飽，吸引上班族來大排長龍。
但上班族要趕打卡，隊伍長是可以，卻須動得飛快。所以，像汐止東方科學園區美食廣場的分店，交通車載來一批批人潮的前15分鐘，員工就把各類餅包好，點「大陸餅、豆漿」這種正常組合的，5秒內可以找錢走人；「蛋餅不加蛋」這種特製的，20秒內也能搞定。
現今，他們的中央廚房，除出貨給4個直營、多個加盟點，還接機關學校、餐廳的餅類及代工定單。別人看菜市場很卑賤，他們卻把從裡頭學到的拓點、應對智慧，複製放大，從菜場餅販，變身市區早餐戰將。
搶時抓客大作戰
定價格：開在市區的店，價格取整數，計價方便，減少算錯、找錯引糾紛。
最前線：餅類、煎包的保溫盒，蛋餅煎台，飯糰備料台和飯桶，在店頭排成一排，該熱的熱，一目了然很吸引客人。
收錢箱：把50元、10元、5元、1元分4格放，每格都比拳頭大一點，方便快速放錢、找錢。
先裝袋：餅類煎好即入袋，方便上班族拿了就走，也避免市場阿桑用手亂摸。
招牌單點：大陸餅
定價：20元
特色：麵皮微甜，蔥餡微鹹，上灑芝麻，口感紮實有嚼勁，配飲料可飽到中午。
特色：麵皮微甜，蔥餡微鹹，上灑芝麻，口感紮實有嚼勁，配飲料可飽到中午。
菜色配搭學問大
飯糰
定價：30元，比一般飯糰貴、比養生飯糰便宜
策略：混合黑白糯米、白米等，以1/4顆蛋、肉鬆提升質感，老油條製造膨脹，酸菜、菜脯平衡成本。
策略：混合黑白糯米、白米等，以1/4顆蛋、肉鬆提升質感，老油條製造膨脹，酸菜、菜脯平衡成本。
奶茶
定價：15元
策略：用連鎖茶飲等級的茶葉、奶精製作，方便客人不必去別處買，成本高還是得做。
策略：用連鎖茶飲等級的茶葉、奶精製作，方便客人不必去別處買，成本高還是得做。
早餐店2大熱點
菜市場口
原因：一清早小孩趕上課、先生趕上班，主婦沒時間煮早餐，會去菜場買。
比較：附近有機關學校、住宅區的大眾型市場，優於社區型市場。
必挑：眾人進出的「市場頭」，租金再貴，也比人跡罕至的「市場尾」理想。
比較：附近有機關學校、住宅區的大眾型市場，優於社區型市場。
必挑：眾人進出的「市場頭」，租金再貴，也比人跡罕至的「市場尾」理想。
企業商圈
原因：上班族趕打卡，多在公司附近買早餐，少在自家附近買。
比較：企業總部匯集的商圈，優於小店聚集。
必挑：從公車、捷運站，到企業總部的動線上。
比較：企業總部匯集的商圈，優於小店聚集。
必挑：從公車、捷運站，到企業總部的動線上。
高鴻猶小檔案
年齡：1969年生，49歲
學歷：基隆高中畢業
經歷：24歲 退伍，「北方大陸餅」老闆
學歷：基隆高中畢業
經歷：24歲 退伍，「北方大陸餅」老闆
李秀美小檔案
年齡：1969年生，49歲
學歷：雲林崇先中學畢業
經歷：
19~22歲 花旗銀汽車＆房屋貸款對保員
23歲 嫁到基隆，跟丈夫做大陸餅
學歷：雲林崇先中學畢業
經歷：
19~22歲 花旗銀汽車＆房屋貸款對保員
23歲 嫁到基隆，跟丈夫做大陸餅
店家資料 直營點
基隆店：基隆市中華路6號、安一路100巷2號汐止店：新台五路1段108號B棟1樓美食廣場（東方科學園區）
七堵店：自治街26號
逸仙店：台北市逸仙路42巷19號
中央廚房兼門市：基隆市中山一路255號
電話：(02)2421-4567，早上10點~12點0910-694109，凌晨3點~12點
※文章引用自蘋果新聞※
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